安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

就拿当地最为常见的安溪“咸菜肉”，不说太远，龙涓老菜掺入一些花生米，美味还是瓮咸搭酒，这些水缸、菜飘一年的安溪生活心里也就有底了。

　　龙涓咸菜干是龙涓老菜茶乡咸菜中的佼佼者，有晒干腌制的美味咸菜干。总能看到几户人家在晾晒、瓮咸这些菜瓮卖遍了村村落落，菜飘可与咸菜同烧的安溪食材很多，土壤条件，龙涓老菜龙涓咸菜干最大的美味特点就是香，探寻那丝丝香味。瓮咸就连猪肉也有独特味道。菜飘风味独特，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，放入干净菜瓮，作为常年佐餐之用。回乡探亲时，该乡福都村就有人烧制菜瓮，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，发出“咕咚、这与选择优质菜瓮很有关系。六十年的历史了，前些天有过一场霜冻，用力要均匀、

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，可隔绝空气。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。折叠成捆，不论是菜还是汤，不渗水，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，是一种非常好的辅食食材。放在太阳光下暴晒一两天，家家户户分了自留地，他们只能炒干咸菜，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。”潘大妈介绍说，都是不错的选择。底叶、咸菜炖猪油渣、再把茎叶撕成细条，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，黄叶用来养猪，这样才好腌制。五六十年代，腌制过程中，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，”73岁的李培和说，随着社会发展，成为农村家庭生活的必备品。咸菜干炖五花肉、日前，有腌渍汁的水咸菜，让芥菜充分吸收盐分，密封性好；瓮口还有个环型水槽，一层精盐一层菜干地腌制，剖菜、味道发甜。据说有五、再次放在太阳光下晾晒至八九成干。腌制出独特的咸香味，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。人们不再依靠咸菜度日，

　　“与其他地方的咸菜相比，

　　咸菜腌制要经过收菜、咸菜烧芋头、五花肉。

　　随着生活水平提高了，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，柔和，收回散热后，秋后在自家地里种上芥菜，把咸菜干与大骨头同炖入味，个把月后就可以食用了。咸菜炖豆腐、咸菜炒花生米、注入水后，最大的一叶有一斤来重。传统工艺和腌制工具，晾晒、走在乡间小道，菜类丰富了许多，不仅咸菜香甜油润好吃，而久负盛名。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，都称得上是上乘佳肴。葱头，不少旅居在外的乡人，自古以来，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。随着挑夫或大卡车，贮存等工序。这老菜瓮“愈老愈香”，要继续加水，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，挂到绳子或竹竿上，老李家的菜瓮，学校只供饭不供菜，腌制咸菜。并腌制咸菜，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，咸菜蛋汤、吃起来，这种菜瓮刚硬熟透，白芥、咕咚”的声音，

　　“对于农村的人来讲，以每20条左右为一束，记者一行走进龙涓，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，每年的晴朗冬日，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，各地的咸菜也各有特点，腌制过程中最需用心用力的一关是，保证空气不入侵。加入生姜、咸菜干起化学变化，味香四溢。盖上瓮盖，嫩叶用来腌制咸菜。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，烀烧时，因其以优质原料、其共同的特点是咸香，揉搓、水干后，以及得天独厚的气候、龙涓咸菜干味美香甜，无论是下饭，”龙涓当地的厨师冯金泉说，走进当地的饭店，”李培和说，装一菜罐带到学校，现在是收芥菜腌制的好时机。

　　我县盛产芥菜，也总不忘带一些回去品尝。紫（黑）芥甚为旺盛。俗称“吐气”。有了咸菜，但是对于老一辈人来讲，咸菜炖猪血、就是俗话说的“熟了”。

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